오프셋 스모커를 구매할 때 가장 중요한 고려 사항 중 하나는 강철의 두께입니다. 얇은 게이지 강철은 열을 잘 유지하지 못합니다. 이로 인해 일관된 조리 온도를 유지하기가 더 어렵습니다. 또한 화실 근처의 온도는 조리실의 다른 쪽 끝보다 더 뜨거울 수 있습니다. 강철이 얇을수록 이 열 차이가 더 두드러지고 고기를 꽤 자주 돌려야 할 수도 있습니다. 얇은 게이지 강철 스모커로 여전히 뛰어난 바베큐와 훈제 고기를 조리할 수 있지만, 약간 더 많은 작업이 필요합니다. 저는 Bayou Classic 오프셋 스모커를 선택합니다. 이 제품은 무거운 10게이지 강철과 1200도 내열 페인트로 오래도록 사용할 수 있도록 제작되었습니다.
어떤 오프셋 스모커를 선택하든, 낮고 느린 조리의 핵심은 일관된 조리 온도를 유지하는 것입니다. 그러기 위해서는 특정 스모커가 어떻게 조리하는지 느껴야 합니다. 연습, 약간의 실험, 그리고 많은 인내심이 필요합니다. 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 팁을 소개합니다.
* 스모커에 양념을 합니다. 정말 간단한 과정인데, 주철 프라이팬에 양념을 하는 것과 비슷하지만 규모가 더 큽니다. 먼저, 스모킹 챔버 내부에 식용유를 바릅니다. 어떤 종류든 상관없으므로 비싼 것은 사용하지 마세요. 다음으로, 화실에 불을 피우고 연기를 위해 나무 조각을 넣습니다. 온도를 250~275도 F로 유지하고 2~3시간 동안 그대로 두고 필요할 때 연기를 위해 나무 조각을 넣습니다. 정말 간단합니다. 오일과 연기가 스모커 내부에 장벽을 형성하여 녹으로부터 보호합니다. 이 단계는 또한 새로운 스모커를 건조하게 사용할 수 있다는 단순한 사실 때문에 중요합니다.
*불에는 나무가 아닌 숯을 사용하세요. 숯은 일정한 속도로 타며 나무보다 제어하기가 훨씬 쉽습니다. 숯불을 마스터한 후에는 원하신다면 나무로 실험해 보세요. 하지만 그때까지는 숯으로 요리하고 연기를 위해 나무 조각을 추가하세요.
* 원하는 조리 온도까지 조리실을 예열하세요.
*뚜껑을 닫아 두세요. 뚜껑을 계속 열어 두면 균일한 조리 온도를 유지할 수 없습니다. 고기를 많이 조리하고 그릴 공간을 모두 사용하는 경우 가끔 열어서 고기를 화실에서 돌려야 할 수도 있습니다. 그렇지 않으면 뚜껑을 닫아 두세요.
*숯을 추가할 때는 불에 넣기 전에 숯 굴뚝을 사용하여 미리 시작하십시오. 불이 붙지 않은 숯을 추가하면 불이 식고 그런 일은 원하지 않을 것입니다.