3~4개 그룹으로 작업하는 것은 좋지만, 그룹 헤드 간격 등으로 인해 여러 사람이 작업하기 어렵습니다. 일반적으로 샷을 추출하고 에스프레소 음료를 만드는 데 두 명 이상이 필요하지 않습니다. 한 명의 바리스타가 네 개의 그룹을 동시에 효율적으로 사용하는 것은 거의 불가능하므로, 직접 판단해 보세요! 하지만 정말 바쁠 때는 이 부분이 논쟁의 여지가 있을 수 있습니다. 저는 항상 두 개의 그룹을 선호합니다.
반자동, 자동 또는 초자동 – 저는 항상 자동을 선택합니다. 23초 또는 원하는 대로 설정하여 촬영을 중단할 수 있지만, 촬영은 수동으로 할 수 있기 때문입니다. 반자동은 사용자가 직접 촬영을 중단해야 하고, 자동은 촬영 시간을 설정하거나 사용자가 직접 촬영을 진행할 수 있습니다.
슈퍼 자동 – 이 머신은 원두를 갈고, 탬핑하고, 샷을 추출하고, 전원을 끄고, 심지어 사용한 찌꺼기도 버립니다. 네, 진심입니다. 대부분의 *$(*달러) 업체와 일부 인디 업체들은 이 머신을 사용해서 캐틀 콜 러시(cattle call rush)에서 나쁜 커피를 뽑아냅니다. 이 머신을 사용하면 ‘예술적’ 요소를 많이 잃게 된다고 생각합니다. 게다가 가격이 만 달러에 육박하고 수리 비용도 꽤 비쌉니다. 수리를 위해 머신을 보내야 한다면, 그라인더까지 함께 보내야 하니 다시 한번 생각해 보세요.
보일러 용량 – 9~14리터면 충분히 큰 용량으로, 급하게 물을 쓸 때도 충분합니다. 급하게 증기나 물이 부족할 일은 없고, 작은 보일러에서는 그런 일이 생길 수 있습니다! 제 경험상 믿으셔도 됩니다!
커피숍을 오픈하려고 한다면, 만약의 사태에 대비해 중고 2그룹 머신을 구매할 수 있습니다. 여유가 된다면 말이죠. 새 머신이 고장 나더라도 비교적 빠르게 서비스를 받을 수 있고, 수리 기간 동안 교체할 수 있을 가능성이 높습니다. 하지만 서비스를 받기까지 몇 시간, 최악의 경우 하루 이틀 정도 걸릴 수도 있습니다. 이는 모두 매출 손실입니다. 예비 머신은 그만한 가치가 있을 것입니다. 또한, 사업이 어려울 때 비상용으로도 활용할 수 있습니다!
갓 볶은 원두를 빠르게 받아볼 수 있는 로스터를 고르는 것처럼, 에스프레소 머신을 구매할 때는 부품과 서비스를 현지에서, 또는 최소한 신속하게 구할 수 있는지를 고려해야 합니다. 가격이나 ‘멋짐’, 또는 ‘기능’만으로 구매하지 마세요. 요즘은 다 좋은 제품들이 많습니다. 현지에서 서비스를 받을 수 없다면 기능은 아무런 의미가 없습니다. 제 생각에 최고의 머신은 라마르조코와 누오보 시모넬리입니다. 저는 시모넬리 머신을 세 대 가지고 있습니다.
더블 보일러를 고려하고 계신가요? 더블 보일러가 장착된 에스프레소 머신은 작은 탱크(실제로는 튜브에 가깝습니다)를 가지고 있습니다. 이 탱크에는 에스프레소 샷을 위한 물이 담겨 있고, 스팀을 생성하는 물도 함께 담겨 있습니다. 이 시스템은 샷을 위한 물의 온도를 일정하게 유지하여 최상의 품질을 만들어냅니다. 또한 스팀을 생성할 충분한 물이 항상 공급되도록 합니다. 라마르조코는 이 시스템을 사용하는 유일한 머신이며, 가격 또한 이를 반영합니다.
하지만 누구와 이야기하느냐에 따라 더블 보일러 시스템은 논쟁의 여지가 있습니다. 어떤 사람들은 두 번째 보일러가 너무 작아서 온도를 일정하게 유지하는 것이 확실하지 않다고 말합니다. 저는 두 머신을 모두 사용해 봤지만 차이점을 발견하지 못했습니다. 누오바 시모넬리를 비롯한 모든 에스프레소 머신은 열교환기를 사용합니다. 즉, 찬물이 열교환기에 공급되어 가열되고 그룹 헤드가 이를 분산시켜 샷을 추출할 수 있도록 준비됩니다. 제 생각에는 두 머신 모두 잘 작동합니다. 원하는 것이 아니라 필요한 기능을 갖춘 머신을 구매하는 것이 좋습니다. 부품과 수리를 최단 시간 내에 구할 수 있는 머신을 구매하세요.
커피숍을 오픈할 때, 에스프레소 머신 구매에 대한 이러한 팁이 무엇을 살펴봐야 할지에 대한 통찰력을 제공하기를 바랍니다.