프리미엄 스낵
토닉과 초콜릿, 프리미엄 간식.
“초콜릿과 차는 둘 다 어떤 의식과 감정적 요소를 가지고 있어서 완벽한 조합입니다.” 2013년 전국 미식 경연대회에서 우승한 초콜릿 제조 교사 루벤 다 실바와 주디트 발레스테로스가 설명했습니다. 그들은 이제 섬세한 초콜릿으로 오후를 달콤하게 만듭니다.
NH Collection 호텔의 새로운 미식 경험인 Suite & Tea의 주요 공약인 두 가지 준비, 예를 들어 마드리드의 Paseo del Prado에 위치한 호텔. 그곳에서 Da Silva 워크숍 팀과 NH 그룹의 차 전문가들은 크리스마스 간식을 새롭게 하는 매우 매력적인 옵션인 수제 Suite & Tea를 만드는 워크숍을 열었습니다.
첫 번째는 초콜릿
Da Silva와 Ballesteros는 초콜릿을 완벽하게 덮는 방법을 라이브로 시연했습니다. 얇고, 밝고, 바삭바삭합니다. 중요한 것은 좋은 초콜릿을 선택하고, 온도를 조절하고, 많은 사랑을 쏟는 것입니다.
그리고 발라돌리드에 있는 그의 작업장에서 그들은 장인의 방식으로 일하며, 반은 예술이고 반은 과학인 작업에서 각 초콜릿을 손으로 정교하게 만듭니다. 커버리지의 경우, 현대 기계를 사용하는 대신, 그들은 대리석 접시에 가열된 초콜릿을 펴서 옮기고 템퍼링합니다.
이는 순수한 직업에 대한 사랑에서 비롯된 조치인데, 다 실바가 인정했듯이 “기계로 달성할 수 없는 것은 초콜릿에 담지 못하지만” 이 작업의 “낭만적이고 장인적인” 특성을 유지하는 데 성공했기 때문입니다.
프리미엄 스낵
다양한 종류의 차에서 영감을 받아 만들어진 다 실바 초콜릿 컬렉션입니다.
또한 이러한 제스처에는 초콜릿의 과학적 근거가 있습니다. 초콜릿은 코코아 버터가 나머지와 분리되지 않도록 적절한 온도에 도달해야 합니다. 먼저 45도, 그다음 29도로 내려가고, 마지막으로 틀에 채우기 전에 31도까지 다시 올라갑니다.
집에서 그 “온도 곡선”을 재현하려면 Da Silva는 주방 로봇을 사용하는 것을 추천합니다. 틀이 채워지면 그릇에 두드려 과도한 초콜릿을 제거하고 거꾸로 놓아둡니다.
마무리로 더욱 즐거운 티타임
두 번째 차인 토닉은 두 가지 구성 요소로 구성됩니다. 드라이 진과 원하는 차입니다. 과일, 훈제 또는 감귤 향을 원하는지에 따라 차를 넣습니다.
“초콜릿과 차는 둘 다 완벽한 결합을 이루는 일종의 의식과 감정적 요소를 가지고 있습니다.”라고 Ruben Da Silva와 Judit Ballesteros가 설명했습니다.
진 80ml를 용기에 붓고, 여기에 선택한 차나 품종의 혼합물을 첨가합니다. 가장 흔한 것 중 일부는 레몬그라스, 매우 감귤류이고 신선한, 붉은 과일과 히비스커스로 쓴맛이 나는 과일 맛을 얻거나, 장미가 들어간 홍차로, 전통적인 차를 더 연상시킵니다.
20분간 식힌 후 내용물을 걸러 유리 병에 붓습니다. 이렇게 만든 토닉을 직접 만들어 마실 수 있습니다. 토닉은 토닉과 섞거나, 맛이 너무 강하면 진과 더 섞어 마실 수 있습니다.
“모든 초콜릿에는 행복의 분자인 테오브로민이 들어 있는데, 이는 엔돌핀을 생성하고 우리를 활성화합니다.” 다 실바가 설명했습니다. 토닉 한 잔으로 더해진 행복은 집에서든 호텔에서든 크리스마스 간식을 최고의 저녁 식사 후 간식으로 만들어 줄 것입니다.